miércoles, 25 de enero de 2012

{San Valentín} Bizcocho de chocolate con fondant de nubes


Estamos ya a finales de enero y se acerca peligrosamente esa fecha tan temida.....¡¡San Valentín!! Que conste que a mí no me gusta celebrar esta fiesta con peluchitos, bombones y cenas "cutrespeciales"... Mi teoría es que todos los días pueden ser especiales, me parece rancio esperar a San Valentín... pero esto no es un blog personal y mis teorías no os interesan, ¡así que al lío! Al fin y al cabo cualquier día es bueno para preparar un dulce a un ser querido, así que yo os dejo esta receta y que cada uno la ponga en práctica cuando quiera :)

Es el primer bizcocho que hago con fondant, y para ser la primera vez estoy bastante satisfecha. Ya iré perfeccionando la técnica, pero quiero subrayar una idea: SI YO HE PODIDO, CUALQUIERA PUEDE, así que dejaos seducir por el mundo del fondant que es muy fácil de hacer y ofrece infinitas posibilidades.

Hoy voy a poneros aquí solo la receta del bizcocho en sí, que es bastante normal. Próximamente subiré un "Paso a paso" para que veáis lo fácil que es hacer el fondant y trabajar con él. Así que nos centramos en el

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
250 gr de harina
2 1/2 cucharaditas de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 huevo
80 gr de azúcar
80 ml de aceite
250 ml de leche
150 gr de chips de chocolate


PREPARACIÓN
  • Precalentamos el horno a 180ºC.
  • Como hicimos con los muffins de arándanos, mezclamos por una parte los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura y bicarbonato) y por otro los húmedos (leche, huevo, aceite). Una vez ambas mezclas sean homogéneas, las batimos bien para que no queden grumos.
  • Añadimos las chispitas de chocolate y mezclamos con suavidad.
  • Engrasamos un molde con margarina y mantequilla y metemos el bizcocho al horno unos 25 minutos o hasta que veamos que al pinchar, el palo sale seco.

Es una masa de bizcocho muy simple y veréis que lleva poco azúcar. No es casual: el fondant es azúcar puro y duro, así que para que no se haga muy pesado, el bizcocho tiene que llevar menos azúcar del normal.

Dentro de poco haré el "Paso a paso" del fondant y ya veréis que fácil es... Hasta entonces, os dejo con el pobre Cupido, que hubo quien lo consideró un ángel normal y corriente... Aaayy! ;)



lunes, 23 de enero de 2012

Croquetas "3 generaciones"

¿Qué son las croquetas "3 generaciones"? Son aquellas realizadas por la hija supervisada por la madre siguiendo los trucos de la abuela. Es la primera vez que me animo con las croquetas, pero el resultado ha sido buenísimo.


INGREDIENTES

200 gr de carne del puchero (en este caso fue ternera y jamón)
100 gr de harina
1/2 litro de leche
media cebolla
2 huevos
sal, pimienta y perejil
pan rallado

PREPARACIÓN


  • Es importante trocear muy fina la carne y el jamón, ya que esos serán los "tropezones" de las croquetas y no deben ser muy gruesos.
  • Pochamos la cebolla en una sartén grandota y cuando esté dorada añadimos la carne y el jamón.
  • Cuando hayamos salteado un poco la carne, añadimos la mitad de la leche y en la otra mitad desleímos la harina intentando que no se hagan grumos.
  • Añadimos también esa mezcla a la sartén y empezamos a mover, primero suavemente y después con más energía.
  • Batimos y añadimos 1 huevo.
  • Vamos añadiendo la sal, la pimienta y el perejil al gusto.
  • La masa se irá espesando poco a poco, es muy importante remover sin parar para que la mezcla sea fina. La masa debe hervir, es decir soltar burbujas gordotas cuando la masa sea ya densa.
  • La mezcla estará lista cuando, después de hervir un poco, se separe de las paredes de la sartén al removerla.
  • La sacamos a una fuente y la dejamos enfriar y reposar varias horas, hasta que esté completamente fría (yo esperé al día siguiente para formar las croquetas)
  • Ya solo queda darles forma y empanarlas ligeramente, pasándolas por huevo y pan rallado y friéndolas rápidamente.



Creo que voy a hacerlas más a menudo, porque están muy buenas y los ingredientes son baratos y fáciles de encontrar por la cocina. Es fácil hacer variantes sustituyendo la carne por bacalao, gambas, incluso alguna seta... Las posibilidades son infinitas, así que ¡animaos!

PD. Mañana traeré por aquí una receta muy especial... Os doy una pista:


miércoles, 18 de enero de 2012

Pastel de carne... o nuestra versión del Shepherd's Pie


Este es probablemente uno de mis platos favoritos, y lo curioso es que hasta hace muy poco no sabía de dónde había salido. Mi madre lo hace en casa, no muy a menudo pero sí de vez en cuando; yo aprendí a hacerlo porque me encanta. Cuando estuve en Italia, me preguntaban si era un plato típico español, a lo que yo respondía encogiéndome de hombros porque nunca lo había probado fuera de mi casa. Así que cuando preparando una clase de inglés me dio por documentarme un poco acerca de los ingredientes del "Shepherd's Pie" y descubrí que era una capa de puré de patatas sobre un lecho de carne con verduras, me sonó muy familiar. Resulta que llevamos años haciendo una versión de este pie inglés... pero yo me atrevería a decir que lo hemos mejorado ;)

INGREDIENTES
- 1kg de carne picada de ternera
- 800 gr de tomate triturado
- media cebolla
- vino blanco
- 150 gr de queso tierno
- 1 sobre de puré de patatas (4 raciones)
- leche y agua para el puré
- mantequilla
- sal

Aquí se aprecian bien los dos estratos

PREPARACIÓN

- Pocha la cebolla en una sartén con mucha cabida, bien alta.
- En la misma sartén, rehoga la carne hasta que cambie de color y no esté cruda.
- Vierte unos 100 ml de vino blanco y espera a que se evapore el alcohol.
- Añade el tomate triturado y baja el fuego. La idea es tener un ragú pero más bien seco, no líquido. Corrige de sal y azúcar.
- Mientras el tomate se hace a fuego lento con la carne, haz el puré siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Pon a precalentar el horno a 180ºC y engrasa con mantequilla (o margarina) un molde.
- Cuando el ragú esté listo (mínimo 20-30 minutos al fuego bajo), viértelo sobre el molde. Cubre la carne con lonchas finas de queso y a continuación vierte el puré sobre el queso. Vuelve a cubrirlo de queso.
- A mí me gusta tenerlo en el horno unos 15 o 20 minutos para que coja cuerpo y al emplatar se quede "tieso" el pastel, pero realmente podemos meterlo solo a gratinar para que se haga el queso.

Este es el pastel al corte. Cuanto más tiempo en el horno, más compactas serán las raciones

Et voilà! No puede ser más sencillo. Además es un plato que suele tener muchísimo éxito. Es un poco intenso, por lo que aconsejo servirlo como almuerzo y no como cena, pero si sobra no pasa nada porque al día siguiente está igual o mejor. ¡A probarlo!

lunes, 16 de enero de 2012

{Imprimible} Etiquetas para congelados

El imprimible de hoy puede parecer un poco marujón, pero todos nos hemos desesperado alguna vez buscando algo en el congelador y encontrando tuppers y bolsas de contenido indescifrable. Pues en el blog de Martha Stewart, que recomiendo, encontré estas etiquetas imprimibles para identificar el contenido y la fecha de congelación.


Tan fácil como descargar la plantilla en pdf desde aquí, imprimirla sobre papel adhesivo y etiquetar lo inetiquetable!

viernes, 13 de enero de 2012

Mmmm... ¡gominolas!

¿Habéis tenido una buena entrada de finde? Espero que sí. Yo estoy muy ilusionada porque poco a poco voy abriendo el blog al público. Quería hacer algo goloso que gustara a toda la gente que está empezando a seguirme (¡MUCHÍSIMAS GRACIAS!), así que he pensado: ¿qué mejor para darlo a conocer que algo que gusta a todos? ¡Gominolas!


No os imagináis lo fácil que son de hacer. Quedan muy vistosas para una merienda, una fiesta infantil, o simplemente para tener en la alacena e ir picando... Os dejo con la receta.

INGREDIENTES

1 sobre (85 gr) de gelatina de color
1 sobre (20 gr) de gelatina neutra (yo utilicé en láminas, pero supongo que en polvo será incluso más cómodo)
170 ml de agua
255 gr de azúcar
aceite de girasol para engrasar los moldes

PREPARACIÓN

  • Pon en una olla el agua y cuando esté caliente añade las láminas de gelatina neutra una a una. Remueve hasta que estén completamente disueltas en el agua.
  • Añade la gelatina de color y el azúcar.
  • Remueve a fuego lento durante 10 minutos.
  • Engrasa moldes de silicona (en mi caso eran cubiteras) con aceite vegetal y vierte la mezcla.
  • Deja reposar en el frigorífico dos horas.
  • Desmolda las gomitas y "rebózalas" por azúcar.



La inversión de tiempo es mínima y quedan muy auténticas. Naturalmente, se puede preparar con gelatina de varios sabores y así tener un resultado menos monocromático que el mío. Mi experiencia es que recién hechas tienen una textura chiclosa, saben un poco a hand-made, pero después de dejarlas reposar un poco más, cogen la consistencia perfecta de cualquier chuchería comprada en un kiosko... solo que con muchas menos porquerías.

Quiero aprovechar este post para hacer apología de la cocina con niños. Los niños aprenden mucho en la cocina (no solo el "cómo se hace", sino también el trabajo diario que conlleva hacer de comer, orden, limpieza, etc), pero sobre todo se lo pasan genial. Y si encima son recetas vistosas y apetitosas para ellos, mejor. Familiarizar a los niños con la cocina es hacerles un favor para su futuro.

¡Espero que os haya gustado!

miércoles, 11 de enero de 2012

Risotto fácil de champiñones

Aquí estoy otra vez, muy motivada y cada vez con más ideas para ir dando vida a este blog... La receta de hoy la preparé hace tiempo pero hasta ahora no la he podido subir. Se trata de un risotto, que es un plato de arroz de consistencia cremosa. Es un plato típicamente italiano, aunque hoy en día es fácil encontrarlo en cualquier restaurante. 

Vaya por delante que yo no soy muy amiga del arroz, me aburre, pero tenía curiosidad por probar a hacerlo y el resultado me sorprendió. Además, esta receta no lleva nata, que es lo que tradicionalmente da la textura característica al risotto, así que es bastante más ligera de lo habitual. 


INGREDIENTES

250 gr de champiñones
1 l de caldo de ave
2 cucharadas de mantequilla
media cebolla
2 dientes de ajo
2 vasos de arroz
1/2 taza de queso parmesano rallado
perejil y albahaca

PREPARACIÓN
  • Funde la mantequilla en una sartén con bastante fondo y pocha la cebolla con el ajo. Agrega los champiñones en láminas finas.
  • Calienta en el microondas o en un cazo el caldo.
  • Echa el arroz a la sartén con los champiñones y agrega una taza de caldo caliente. Llévalo a ebullición y déjalo hervir bajito hasta que todo el líquido se haya evaporado.
  • Repite la operación (echar caldo-esperar a que evapore) hasta terminar con todo el caldo. Así es como el arroz adquiere la textura cremosa. 
  • Baja el fuego al mínimo y agrega el perejil, la albahaca y el queso. Remueve y deja reposar un par de minutos antes de servirlo.


Para hacer este risotto me inspiré en una receta que saqué de un libro que me encanta y que me ha servido mucho: "Bueno, bonito y barato. 200 recetas tan ricas como económicas". Algún día tengo que dedicar un post a mis libros, porque es un tema importante. Es verdad que en internet hay de todo, pero un par de libros de cabecera no vienen mal. ¡Hasta pronto!

lunes, 9 de enero de 2012

Bolitas de coco

¿Cómo ha ido ese primer lunes del año? Traigo para endulzar la semana una receta que preparé para Nochebuena, pero que se puede hacer todo el año (si por mí fuera...!). Confieso que soy una enamorada de los dulces de coco, y ya mis amigos han tenido que sufrir por ello alguna que otra vez... ¡En fin! Tengo la impresión de que el mundo se divide entre gente que adora los dulces de coco y gente que los aborrece. Y que tus amigos (algunos pertenecientes al segundo grupo) se acaben una bandeja de bolitas de coco que parecía infinita... es de agradecer.

Que conste que hace muuuchos años de eso y he perfeccionado la receta, la he hecho menos pesada y más apetecible. Y aquí tenéis el resultado:


INGREDIENTES

200 gr de coco rallado
170 gr de leche condensada
Opcional: 125 gr de chocolate / glasa / virutas de colores...

PREPARACIÓN (¡Más simple imposible!)

  • Mezcla bien los ingredientes, humedécete las manos y haz bolas de pequeño tamaño.
  • Colócalas en las cápsulas y déjalas reposar en el frigo una hora.
  • Cuando estén frías y compactas, puedes decorarlas con fideos de chocolate o de colores, o fundir un poco de chocolate en el microondas y pasar las bolitas por el chocolate como si las estuvieras empanando.
  • Vuelve a colocarlas en las cápsulas y... voilà!


Ya digo, es una receta muy simple, muy rápida de hacer pero muy apetitosa para quien le guste el coco. Si soy sincera, la proporción coco/leche condensada es muy subjetiva y un poco "a ojo", porque lo que hay que lograr es una masa suficientemente sustanciosa como para que permita hacer bolas compactas. Por ello recomiendo echar los 200 gr de coco e ir añadiendo poco a poco la leche condensada según veamos que la pasta es más manejable o menos.

Mmmmm...!

sábado, 7 de enero de 2012

Queridos Reyes Magos...

... sé que ya vais de vuelta a Oriente, pero antes de que nos despidamos hasta el año que viene quiero daros las gracias por lo generosos que habéis sido, fieles a vuestra tradición. Conmigo os habéis portado fenomenal, qué cantidad de cosas para seguir aprendiendo a cocinar!

Muchas gracias por los moldes para tarta; por fin con moldes desmontables podré hacer postres que llevaba mucho tiempo queriendo hacer... ¡Y ese molde en forma de corazón es una preciosidad!


Gracias también por dejarme estos detallitos, han sido una sorpresa porque no los había pedido pero vosotros me conocéis muy bien (sí, increíble, hasta hoy no he tenido un batidor!!! algún día confesaré cómo montaba las claras hasta ahora jejej)... Las cápsulas para magdalneas no pueden ser más flamencas, y el molde del muñequito de jengibre...oooh!
estas cositas las ha dejado Baltasar "in person", que para eso es mi Rey favorito

Gracias por pedirle a vuestros pajes que me dejen este peso de cocina tan profesional, me hacía falta uno más preciso que el que tenemos en casa!
236 gr es exactamente el peso que voy a ganar antes de empezar mi dieta de desintoxicación navideña

Y gracias también por estas cajitas tan preciosas para llevar mis cositas a cenas y reuniones (me daba mucho palo llevar galletas y dulces en tuppers, con estas cajas ya es otra historia). Pero cómo sois, habéis elegido las más bonitas que había en la tienda! Qué buen gusto tienen estos Reyes...


¿Qué puedo decir? Que estoy muy agradecida por las cosas tan bonitas que mi familia ha pedido para mí, y que estoy deseando probarlo todo y seguir avanzando en este mundillo, que engancha mucho :) Espero que vuestros Reyes también hayan sido generosos y que disfrutéis el fin de las vacaciones. ¡Hasta pronto!

*Me han traido más cosas aparte de avíos para cocinar, no os asustéis, jaja...
**Por si algún paje está interesado:



jueves, 5 de enero de 2012

Carbonara ibérica




La receta de hoy viene con anécdota. El año pasado, cuando estuve de erasmus en Italia, me dedicaba a cocinar bastante frecuentemente. Mi compañera de piso alemana (Vanni, de la que ya hablaré en otros posts ;) ) y yo pasábamos el rato experimentando en la cocina. Un buen día nos hicimos pasta a la carbonara para almorzar. O, al menos, lo que considerábamos carbonara: pasta con una salsa de cebolla, beicon y nata. Cuando, orgullosas, enseñamos el resultado a nuestra compañera de piso italiana, dijo algo así como: "Uy, qué buena pinta, pero eso no es carbonara. Eso es pasta con nata". Y ese día aprendimos que la auténtica carbonara no lleva nata, sino huevo crudo que se cuaja al contacto con la pasta caliente. Con el tiempo fuimos mejorando la técnica gracias a los consejos de nuestros compañeros italianos.

Pero hoy os propongo una variante (yo soy muy de varias y probar, "a ver qué pasa"), y es una carbonara ibérica. Es una alternativa bastante más sana que la carbonara normal, ya que los productos ibéricos de calidad son mucho más saludables que el beicon al tener altos contenidos de ácido oleico, que es un tipo de ácido graso beneficioso para contrarrestar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

INGREDIENTES (4 personas)

media cebolla
100 gr de jamón ibérico
5 huevos (la fórmula es: X personas --> X + 1 huevos)
400 gr de pasta
sal
pimienta blanca
queso rallado (si es parmesano, mejor)

PREPARACIÓN

  • Pon a hervir una olla con agua y un puñado de sal y echa la pasta cuando rompa el hervor.
  • Pica la cebolla y ponla a pochar en una sartén con unas gotas de aceite.
  • Mientras tanto, pica en pequeños trozos el jamón.
  • Cuando la cebolla esté pochada, añade el jamón. No tiene que estar mucho tiempo en la sartén, el necesario para que suelte su jugo. Aparta la sartén cuando el jamón parezca jugoso.
  • Bate los huevos y añade una pizca de sal, otra de pimienta blanca y el queso.
  • Saca la pasta un minuto antes de lo que indique el paquete. Cuélala y vuelve a echarla en la olla.
  • Echa en la olla, sobre la pasta ya colada, el contenido de la sartén y los huevos batidos.
  • Pon la olla a fuego muy bajo y remueve todo con un cucharón de madera, de manera que el huevo se distribuya bien y se cuaje al contacto con el calor de la pasta.


Hay quien prefiere el huevo poco hecho o quien lo prefiere muy cuajado, de eso dependerá cuánto tiempo tendremos la pasta al calor.


El resultado final es delicioso, el jamón impregna todo con su sabor. ¡Probadla porque el éxito está asegurado!

La receta de hoy va dedicada a la madre de Sara, que ha estado buscando "la carbonara perfecta". Esta se aleja mucho de ser perfecta, pero tiene un puntito diferente y creo que le gustará. ¡Un beso!

lunes, 2 de enero de 2012

Gourmandise de France!

Cuando mi amiga Fabi me dijo "tráete un bolso grande, que tengo un regalo para ti", me dio miedo, lo confieso. Está de erasmus en Saint-Étienne y ha vuelto a Sevilla por Navidad, como el turrón. Por fin nos reencontramos hace unos días y este era su souvenir:

fuente
¡Praline de Lyon! 400 gramos de esta delicia de almendra y azúcar. Fabi ya me dijo que su regalo, más que un regalo, era un reto.. y es verdad. Me he estado informando y estas son algunas de las delicias que pueden hacerse:



1. Brownies de praliné
2. Brioches de praliné
3. Palmeritas de hojaldre de praliné
4. Tarta de praliné y chocolate

¡Qué pinta tiene todo! Pero sin duda el plato estrella de los praliné de Lyon es la famosa tarte lyonnaise:

fuente

Y esto es lo que me he propuesto hacer. Aún tengo que estudiar un poco las posibilidades, pero voy a intentar que salga algo decente y no desperdiciar estas delicias francesas. No prometo nada, pero os tendré al tanto!